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Aug 09, 2023

Sweetgreen verrà lanciato a lungo

Sweetgreen is gearing up to introduce two restaurants powered by the automated

Sweetgreen si sta preparando a presentare due ristoranti alimentati dalla linea di produzione automatizzata chiamata Infinite Kitchen. L’azienda ha lavorato per determinare dove e quando distribuirà lo strumento – che utilizza un nastro trasportatore per distribuire con precisione porzioni di ingredienti – dal 2021, quando ha acquisito Spyce, un concetto fast-casual a due unità alimentato dal sistema robotico.

Il primo negozio dotato della linea di produzione automatizzata aprirà mercoledì a Naperville, Illinois. Una seconda Infinite Kitchen dovrebbe essere aperta entro la fine dell'anno. Si tratterà di un ammodernamento di un ristorante attuale, che aiuterà l'azienda a imparare come integrare al meglio il sistema nei siti esistenti lungo la strada.

"Crediamo che questo nuovo concetto alimentato dall'automazione sblocchi l'efficienza che ci consentirà di crescere più rapidamente e di avere margini di profitto più elevati", ha affermato il CEO Jonathan Neman durante la conferenza sugli utili del primo trimestre dell'azienda. "Mentre stiamo ancora testando e imparando, prevediamo che Infinite Kitchen sarà sempre più integrata nella nostra pipeline."

La linea di produzione robotizzata preparerà il 100% degli ordini, eliminando la necessità di una prima linea e di una linea di produzione secondaria. Circa la metà del lavoro variabile di sweetgreen nei ristoranti è legato alla produzione o all'assemblaggio, il che significa che il sistema consentirà ai dipendenti di concentrarsi sulle esperienze rivolte agli ospiti.

Si prevede che Infinite Kitchen porterà significativi guadagni di produttività, qualcosa che secondo Neman è stato un "enorme obiettivo" per sweetgreen negli ultimi sei mesi. I miglioramenti del personale e della manodopera, il miglioramento dei materiali di formazione e una nuova struttura di leadership che ha eliminato un livello di gestione intermedia hanno prodotto aumenti nella velocità del servizio. Anche i nuovi formati, inclusi i primi negozi drive-thru e con solo ritiro lanciati lo scorso anno, stanno registrando un throughput più rapido.

"Poiché il nostro personale e l'ambiente di lavoro sono migliorati, ci siamo davvero concentrati sull'aumento delle limitazioni sulle nostre linee di produzione digitale", ha affermato Neman. "Siamo riusciti, in tutta la nostra flotta, ad aumentare le manette del 20%, il che significa che stiamo servendo il 20% in più di persone."

L’azienda sta inoltre lavorando per migliorare la velocità del servizio in prima linea man mano che il mondo si riapre e sempre più clienti ritornano nelle sale da pranzo.

"C'è un'enorme crescita in prima linea e una grande attenzione all'aumento della nostra produttività anche in prima linea", ha affermato Neman. "I clienti che iniziano nelle nostre sale da pranzo in genere si spostano nel nostro ecosistema digitale e diventano per noi clienti molto preziosi."

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Per Sweetgreen, l'automazione apre possibilità "infinite".

A tal fine, la società ha recentemente presentato Sweetpass, il suo primo programma fedeltà in due anni. I membri ricevono ricompense e sfide selezionate, nonché l'accesso a nuove voci di menu e gadget in edizione limitata. Il programma a due livelli include anche Sweetpass+, un abbonamento da $ 10 al mese che premia i fedelissimi con $ 3 di sconto sugli ordini giornalieri di Sweetgreen, assistenza clienti prioritaria, vantaggi di consegna, accesso privilegiato ai gadget e altre esperienze esclusive.

"Abbiamo avuto un lancio molto fluido con grande entusiasmo", ha detto Neman. "Crediamo che il programma porterà a miglioramenti del margine non solo grazie alle quote associative sottostanti, che hanno costi limitati, ma anche attraverso l'incrementalizzazione della nostra base di clienti."

Ha detto che sweetgreen sta riscontrando un forte interesse sia nella versione gratuita che in quella a pagamento, che consentono entrambe numerose personalizzazioni e vantaggi su misura.

"Il modo in cui l'abbiamo costruito ci dà molta personalizzazione", ha detto. "Possiamo essere molto efficienti nelle nostre spese di marketing e promozionali e nel modo in cui aumentiamo effettivamente la frequenza degli ospiti senza un approccio unico per tutti."

Le vendite digitali hanno rappresentato il 61% delle entrate di sweetgreen nel primo trimestre, con circa due terzi di tali vendite provenienti dai canali diretti del marchio. L’adozione accelerata del digitale ha sottolineato un trimestre solido che ha visto sweetgreen realizzare forti vendite di punta riducendo al contempo le perdite. I risultati stanno dando a Neman fiducia nella capacità dell’azienda di realizzare un profitto per la prima volta entro il 2024.